Oh la-la the R is back in the month and although I dislike the colour orange, it’s allowed on my blog when the R is back in the month. We say this in The Netherlands when the autumn/winter months are back in town, September through April they all have a R in them.
I love the R months as they are cosy and bring good food.
Last year I’ve bought a small pumpkin at the supermarket and saved and dried the pits. In March I’ve planted the pits in old geranium pots in my greenhouse. In April I’ve planted the wee pumpkin plants in one of the raised beds in my garden and today I’ve harvested my very own pumpkin – victory!!
I’ve made soup as I love hearty soups.
I’m not using the recipe cards any longer as they are so limited to what text I can put on them.
Roasted Summer Squash and Cashew Nut Soup
What you need:
- 1/2 a herb stock cube
- 3 cloves of garlic
- 1 small pumpkin
- 2 yellow courgettes
- 150 gram salted cashew nuts
- olive oil
- ground nutmeg
- ground cinnamon
- ground salt
- ground pepper
- 1 rich tbsp of Philadelphia cream cheese with herbs
What you need to do:
- place the pumpkin on a tray in the oven on full heat and keep it there until you can stick a knife in the pumpkin.
- cut the pumpkin in cubes and place them on a baking tray with olive oil, cinnamon, nutmeg, pepper and salt in the oven at full heat, keep it there for 15 minutes
- on a baking tray roast the cashew nuts with some olive oil in the oven until golden brown
- in a pan boil 150 ml of water with the herb stock cube until it’s disloved
- add the garlic and the cut courgette, boil until soft
- add the pumkin and the cashew nuts (save some for garnish)
- with a hand hold blender mix the content of the pan until it is thick and creamy
- add the Philadelphia and 100 ml of water
- stirr well and you are ready to serve the soup with some celery and the rest of the cashew nuts
Enjoy the rest of your Sunday xox
mmmm, fijn he dat de herfst er weer aan komt. Dat lettertype is echt geweldig trouwens, hoe heet dat?
Frontage en je kunt het opbouwen. Heel gaaf!!
Oeh, die ga ik zeker maken, heerlijk! En wat stoer van die ‘eigen’ pompoenen, dat wil ik ook eens proberen.
Ik heb zo’n zin in zaterdag!
xx
Yum! Cashews are the best. I made a very simple pumpkin and cashew soup for dinner on Friday just with salt, lemon juice and yeast flakes. What a discovery eh!
I will try this recipe!
Oh lekker zeg, met die cashew nootjes mmmm!
Helaas gaf mijn pompoenplant geen vruchten dit jaar
Ik zal dus pompoenen moeten kopen bij zo’n lief, oud boertje
Want deze soep wil ik wel es maken…
xx
Wat een heerlijke uitziende soep! Is er nog een alternatief voor de gele courgette? Of waar zijn die verkrijgbaar?
uit mijn tuin! Je kunt ook groene gebruiken maar dan krijg je aan andere kleur.
Oh yumminess! That looks good. I love squash and pumpkin in soups – a sure sign that early autumn is here. I love making spicy squash soups with coconut milk and chillis – warms you up! x
Sounds delicious. We pay attention to the “r” months here on the Texas Gulf Coast – that lets us know when we can eat raw oysters because (in theory) the water is cooler.
Gosh, this looks lovely!! You do take fabulous pictures. Thanks,
J9 x
Ziet er superlekker uit!
Ik vraag me alleen af: ik heb zo’n microgolf/combinatie-oventje, en je moet ook bij het ovengedeelte echt een duratie instellen voor je kan bakken. Hoe lang duurde het ongeveer voor jouw pompoen om gaar te worden? Zodat ik een beetje een frame of reference heb…
Oei dat is toch wel een gevoelskwestie, laat zeggen 15 minuten en dan eens proberen en dan steeds met 5 min verlengen ….
This sounds like just the type of soup we need now that it’s getting colder… definitely going to try it! Thanks for sharing!
So delicious! Thanks